Origen y curiosidades de las Tapas más madrileñas

Ya en el siglo XVI el pescado llega a Madrid traído entre bloques de grandes hielos, pero no es hasta la llegada del ferrocarril a mediados del siglo XIX, cuando se acerca la costa a Madrid, y consigue que este llegue realmente en buenas condiciones. En esta época se se pone de moda en la capital todo lo andaluz: el pescaito frito, el flamenco el vino generoso, la moda cala en la sociedad. La fiebre por lo andaluz va pasando y los bares, tabernas, tablaos y todo lo relacionado va decayendo, pero el calamar toma forma de bocadillo y las clases menos pudientes tienen como alimentarse por poco dinero. Los calamares rebozados, fritos y en pan hace de él un plato barato, rico y que da la suficiente energía para mantener la dura actividad. Y en la década de los 60 del siglo XX el Boom del bocadillo de calamares.
EL FAST FOOD CASTIZO
Francisco Umbral publica en 1974 en La guerra del calamar: “Madrid es una ciudad que se alimenta casi exclusivamente de calamares fritos. Aquí, los ricos comen salmón y los pobres comemos bocadillos de calamares a media mañana, para ir tirando, a mitad de la chapuza…”

Aunque lo más típico es comer el bocadillo en la Plaza Mayor, la tentación de los locales por sustituir el calamar por pota o similar, de precio y sabor muy inferior, hace cada vez más complicado llevar a cabo “la tradición”